Ngộ độc thực phẩm là vấn đề nan giải, mà nguyên nhân dẫn đến tình trạng này là do chúng ta chế độ ăn uống, sử dụng thực phẩm độc hại. Dưới đây là 4+ nhóm thực phẩm dễ gây ngộ độc, đọc để tránh nếu không muốn “rước hoạ” vào thân nhé!
4+ nhóm thực phẩm dễ gây ngộ độc
Các loại rau củ muối, lên men
Các món ăn được chế biến bằng phương pháp lên men đã trở nên vô cùng phổ biến trong văn hóa ẩm thực của nước ta, đặc biệt là ở châu Á. Những món như kim chi, cà muối, natto,… đều là những món ăn quen thuộc được ưa chuộng.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng những loại thực phẩm này mang theo nguy cơ cao về việc gây nhiễm khuẩn Botulinum, đặc biệt là khi quy trình chế biến không được đảm bảo đúng cách hoặc khi thực phẩm được ngâm ủ vượt quá thời gian cho phép.
Các sản phẩm thịt chế biến sẵn
Các sản phẩm thịt đã qua xử lý như xúc xích, giò chả, dăm bông, … cung cấp môi trường lý tưởng cho sự phát triển của bào tử độc tố Botulinum, đặc biệt là khi các sản phẩm này quá hạn sử dụng hoặc chế biến không đảm bảo vệ sinh.
Đồ đóng hộp, đóng gói
Vi khuẩn Botulinum, tồn tại trong môi trường thiếu ô nhiễm khí, phát triển chủ yếu trong bào tử, đặt ra nguy cơ cao đối với các loại thực phẩm đóng gói như đồ hộp hoặc sản phẩm chế biến sẵn khi chất lượng không được đảm bảo.
Thực phẩm tươi bị hỏng, ôi thiu, bảo quản sai cách
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng Botulinum có thể tồn tại trong ruột cá, ruột động vật gia súc và trong các thực phẩm chưa được nấu chín kỹ. Việc lưu trữ thực phẩm trong tủ lạnh quá thời gian, sử dụng thực phẩm có dấu hiệu ôi, thiu cũng là nguồn gốc tiềm ẩn của khuẩn Botulinum, gây ra nguy cơ ngộ độc cao.
Một số triệu chứng thường gặp khi ngộ độc thực phẩm
Các dấu hiệu của ngộ độc Botulinum thường xuất hiện từ 12 đến 36 giờ sau khi tiêu thụ thực phẩm nhiễm độc, và trong một số trường hợp, có thể mất đến 1 tuần để biểu hiện. Dấu hiệu của sự ngộ độc này có thể xuất hiện đồng loạt ở nhiều hệ cơ quan trên cơ thể:
– Về tiêu hóa: Buồn nôn, nôn, chướng bụng, đau bụng gay gắt, táo bón, liệt ruột chức năng.
– Về thần kinh: Xuất hiện tình trạng sụp mí mắt, nhìn mờ, nhìn đôi, đau họng, khó nuốt,… có nguy cơ xuất phát từ liệt đối xứng ở cả hai bên, bắt nguồn từ khu vực đầu và cổ lan xuống chân.
– Về khả năng vận động: Ban đầu, triệu chứng chỉ ở mức mệt mỏi, sự suy nhược và thiếu linh hoạt trong cơ thể. Trong tình trạng nặng hơn, có thể dẫn đến liệt tứ chi, liệt các cơ ở khu vực bụng và ngực.
– Về hô hấp: Khó thở, đọng đờm và nước bọt, suy hô hấp – đây là nguyên nhân chính dẫn đến tử vong ở bệnh nhân nhiễm độc Botulinum.
Tổng hợp các biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Để ngăn chặn sự phát triển của độc tố Botulinum, việc bảo đảm an toàn vệ sinh trong quá trình chế biến và sản xuất thực phẩm đóng một vai trò quan trọng và không thể phủ nhận.
Mọi người cần duy trì vệ sinh thực phẩm tốt trước và trong quá trình chế biến. Việc này bao gồm việc hạn chế tiêu thụ các thực phẩm có mùi vị hoặc màu sắc lạ lẫm, tránh sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc và giảm thiểu việc tiêu thụ thực phẩm đã được chế biến và đóng gói sẵn
Hạn chế bảo quản thực phẩm trong môi trường kín
Vi khuẩn Botulinum, loại vi khuẩn kỵ khí, phát triển mạnh mẽ trong môi trường kín đáo và thiếu oxy. Vì vậy, khi lưu trữ thực phẩm, quan trọng để tránh giữ chúng trong môi trường quá kín và hạn chế tiêu thụ các sản phẩm được đóng gói trong chai, lọ, hộp, hoặc túi.
Kiểm tra thực phẩm trước khi sử dụng
Bất kỳ sự thay đổi nào về mùi, màu sắc, và vị trong thực phẩm đều đáng chú ý, và nếu phát hiện, bạn cần ngừng sử dụng ngay lập tức. Việc tự nấu ăn tại nhà cũng cần được giám sát đều đặn, kiểm tra, và nếu phát hiện thấy thực phẩm không đạt đủ tiêu chuẩn an toàn, hãy loại bỏ hoàn toàn.
Trên đây là những thông tin về “4+ nhóm thực phẩm dễ gây ngộ độc” và một số những biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm. Hy vọng rằng sẽ giúp ích cho các bạn phần nào trong quá trình sử dụng an toàn hơn.
Xem thêm các bài viết liên quan tại:
Cắm điện lò vi sóng liên tục: Thói quen “tai hại” ít ai để ý
Thực hư câu chuyện: Thực phẩm nguyên hạt có làm giảm huyết áp như lời đồn?
