Món rán, món chiên không may bị ỉu mềm, nhầm nhiều dầu mỡ, không ngon – Phải làm sao? Học ngay những mẹo sau để gỡ rối vấn đề này ngay bên dưới đây nhé!
Bật mí tips giúp món chiên giòn ít ngấm dầu mỡ
1. Dùng giấy thấm dầu, vỉ gác chảo
Sau khi chiên, thực phẩm vẫn giữ nhiệt và tiếp tục chín thêm. Nếu đặt trực tiếp lên đĩa ngay, món ăn dễ bị hấp hơi, dẫn đến mất độ giòn, giảm hương vị, và để lại dầu thừa trên bề mặt.
– Hiện nay, nhiều gia đình sử dụng giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu còn sót lại. Nên thay giấy thường xuyên nếu chiên với số lượng lớn để đảm bảo hiệu quả.
– Ngoài ra, vỉ thoát dầu – thường thấy tại các quán bánh chiên như bánh chuối, bánh khoai, hoặc đậu phụ – cũng là một giải pháp hữu ích. Thiết kế của vỉ này với các khe hở giúp dầu chảy xuống chảo, giúp món ăn khô ráo hơn và tiết kiệm dầu.
– Nếu không có giấy thấm hoặc vỉ thoát dầu, bạn có thể sáng tạo bằng cách sử dụng 2 chiếc đũa kê dưới bát hoặc xếp thực phẩm dựng đứng để dầu tự chảy xuống, giúp món chiên thêm phần hấp dẫn.
2. Bí quyết chiên giòn lâu – Áp dụng kỹ thuật “sốc nhiệt”
– Nhiều người thắc mắc vì sao các món chiên như khoai tây, nem rán, chả giò hay tôm chiên xù tự làm tại nhà lại không giòn lâu như ở nhà hàng. Bí mật nằm ở kỹ thuật “sốc nhiệt” khi chiên thực phẩm đông lạnh đã qua sơ chế.
– Thực phẩm đông lạnh khi được chiên trong dầu nóng sẽ chịu sự thay đổi nhiệt độ đột ngột. Hiện tượng này làm hơi nước trên bề mặt bay nhanh, đồng thời lớp vỏ bên ngoài se lại, tạo thành “lá chắn” ngăn dầu thấm vào bên trong.
Nhờ đó, món ăn có lớp ngoài giòn tan nhưng phần nhân vẫn giữ được độ mềm ẩm, hấp dẫn.
– Để áp dụng hiệu quả, cần đảm bảo dầu đủ nhiều để ngập thực phẩm và đạt nhiệt độ cao. Nếu dầu không đủ ngập hoặc nhiệt độ không đủ nóng, món ăn sẽ dễ bị chảy nước, hút dầu và mất đi độ giòn mong muốn.
3. Căng nhiệt, nhả dầu mỡ
Một trong những mẹo quan trọng để tạo ra món chiên vừa giòn vàng hấp dẫn, vừa giữ được độ mềm ẩm bên trong là điều chỉnh nhiệt độ dầu đúng cách trong từng giai đoạn chiên.
– Đầu tiên, bạn cần làm nóng dầu đến nhiệt độ thích hợp trước khi cho thực phẩm vào. Hãy duy trì lửa nhỏ đến trung bình để thức ăn chín đều từ trong ra ngoài. Thời gian chiên phụ thuộc vào loại thực phẩm và kích thước, nhưng việc kiểm soát nhiệt độ ổn định là yếu tố quyết định.
– Khi thực phẩm đã chín gần đạt, tăng nhiệt độ dầu lên cao hơn để thực hiện “gia nhiệt đẩy dầu”. Ở nhiệt độ cao, hơi nước bên trong thức ăn nhanh chóng thoát ra, tạo áp lực đẩy lượng dầu thừa bên trong ra ngoài, đồng thời ngăn dầu bên ngoài thấm ngược vào.
Kỹ thuật này không chỉ giúp món ăn khô ráo hơn mà còn tăng độ giòn mà không làm mất hương vị.
Đối với các mẻ chiên liên tiếp, hãy nhớ tắt bếp để dầu nguội một chút trước khi bắt đầu mẻ mới. Điều này giúp duy trì chất lượng dầu, tránh bị bốc khói hoặc cháy
Cuối cùng, khi gia nhiệt cao, phản ứng Maillard sẽ diễn ra, tạo nên lớp vỏ vàng ruộm, hương thơm quyến rũ và vị ngọt bùi đặc trưng. Đây chính là bí quyết làm nên sự hấp dẫn của những món chiên chuyên nghiệp.
>> Xem thêm:
5 thực phẩm là kẻ thù của đường huyết – Hạn chế ăn trước khi quá muộn
Thực phẩm chay có tăng chiều cao không? Loại nào tốt cho trẻ?
