Nem tai thính mỗi vùng miền có cách làm khác nhau. Nhưng chuẩn vị nhất vẫn là nem tai thính vị Bắc. Vậy cách làm có khó không? Ngay bài viết dưới đây sẽ chia sẻ cho các bạn bí quyết làm nem tai thính miền Bắc cực ngon, chuẩn vị, ai cũng có thể làm được.
Cách làm nem tai thính chuẩn vị Bắc, chuẩn vị Hà Nội
Bước 1: Cách chọn và sơ chế tai heo
Chọn tai heo tươi ngon với các dấu hiệu nhận biết như màu hồng sáng tự nhiên, không bị thâm đen hay xỉn màu, cảm giác chắc tay, dày dặn, không có mùi lạ và không dính nhớt. Khi ấn nhẹ vào phần cuống tai, tai có độ đàn hồi tốt.
Sau khi mua về, tai heo cần được cạo sạch lông, bóp với hỗn hợp muối, nước cốt chanh hoặc rượu trắng để khử mùi, rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Bước 2: Luộc tai heo
Đặt tai heo vào nồi và đổ ngập nước là được. Thêm một nhánh gừng rửa sạch, giữ nguyên vỏ và đập dập để tinh dầu thơm thoát ra, cùng với hành khô, một chút giấm và muối hạt.
Khi nước bắt đầu sôi, hớt bỏ bọt, sau đó hạ lửa xuống mức trung bình và tiếp tục luộc tai heo trong khoảng 15 – 20 phút, tùy thuộc vào kích thước của tai.
Bước 3: Ngâm, rửa lại tai heo với chanh
Khi tai heo đã chín, vớt ra và ngâm vào tô nước đá lạnh có thêm vài lát chanh. Điều này giúp tai giữ được màu trắng và độ giòn, đồng thời làm tai thơm hơn.
Bạn có thể kiểm tra khi tai đã nguội hẳn, vớt ra và để ráo nước. Nếu có thể, đặt tai heo vào tủ lạnh để làm se và khô bề mặt, việc này sẽ giúp dễ dàng hơn khi thái lát.
Bước 4: Thái tai heo thành miếng vừa ăn
Thái tai heo: Sử dụng dao sắc và thớt chắc chắn, đặt tai heo lên bề mặt phẳng. Khi thái, hãy nghiêng dao một góc để đảm bảo các lát cắt mỏng và đều, bao gồm cả phần thịt và sụn.
Bước 5: Chuẩn bị nguyên liệu khác
– Bóc vỏ tỏi và đập dập nhỏ, chọn lá chanh vừa tầm (không quá non, không quá già) rồi thái thành sợi nhỏ, bỏ hạt ớt và thái lát.
– Phần thính nên chuẩn bị sẵn với tỉ lệ gạo tẻ, đỗ xanh, và gạo nếp cái hoa vàng là 1:1:3. Vo sạch hỗn hợp này, ngâm trong một giờ, sau đó để ráo nước. Rang từng loại cho đến khi vàng thơm, xay mịn từng loại riêng biệt, lọc qua rây rồi trộn đều với nhau.
(Hoặc nguyên liệu thính bạn cũng có thể mua ở siêu thị, cửa hàng tạp hoá đều có bán).
Bước 6: Trộn nem tai thính
Đặt tai heo đã thái vào một tô khô và sạch, ướp cùng một chút muối, mì chính (nếu muốn), hạt tiêu, tỏi băm nhỏ và 1/3 lượng lá chanh đã thái chỉ. Đeo găng tay và trộn đều để tai ngấm gia vị.
Tiếp theo, rắc thính từ từ vào tô, trộn nhẹ nhàng để thính bao phủ đều các bề mặt tai heo với lượng vừa đủ. Bày nem tai heo ra đĩa, thêm ớt thái lát và rắc lá chanh thái chỉ lên trên.
Yêu cầu thành phẩm
Từng lát nem tai heo có độ giòn sần sật, thơm lừng mùi thính gạo và hơi cay từ ớt. Khi thưởng thức, lấy vỏ bánh tráng, thêm rau sống, một ít bún và vài lát tai heo, cuộn lại và chấm vào nước mắm chua ngọt, tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.
Lưu ý nhỏ: Bạn có thể dùng là sung, lá đinh năng, lá tia tô để cuộn ăn kèm, tạo dư vị riêng cực kỳ tốt. Nước chấm bạn chế truyền thống với các nguyên liệu như: mắm, tỏi, ớt, đường, chanh kết hợp.
Như vậy, chỉ với 6 bước cực kỳ đơn giản bạn hoàn toàn làm được. Chúc các bạn thành công!
>> Xem thêm: