Công thức làm cá bống chiên lá lốt giòn tan, vàng ruộm
Cá bống chiên lá lốt là một trong những món ăn hấp dẫn, vừa ngon, vừa bổ. Để làm món ăn đó thực sự không hề khó một chút nào, hãy cùng tham khảo ngay những bí quyết, bật mí công thức làm ngay bên dưới đây nhé!
Sơ chế, làm sạch cá bống
Tùy vào sở thích và điều kiện từng vùng miền mà có thể chọn các loại cá nhỏ từ sông suối để chế biến món này như: cá bống, cá tép dầu, cá cơm… Các loại cá này đều thích hợp cho món chiên lá lốt.
Cá cần được làm sạch, sau đó rửa qua nước vo gạo hoặc nước trà xanh để khử mùi tanh, rồi để ráo nước hoặc thấm khô bằng khăn giấy.
Chuẩn bi cách nguyên liệu kèm theo
Các nguyên liệu khác như: Lá lốt nhặt và rửa sạch, sau đó chia thành hai phần.
– Một phần cắt thành từng sợi dài để chiên cùng cá tạo hương thơm, phần còn lại để nguyên để cuốn cá khi ăn, giúp tạo hương vị độc đáo và tránh cảm giác lạo xạo.
– Tỏi bóc vỏ và thái lát mỏng. Có thể chiên cá trực tiếp hoặc phủ một lớp bột chiên giòn mỏng lên cá trước khi rán để tránh bị văng dầu.
Tẩm ướp cá
Cá được ướp với một chút nước mắm, muối và hạt tiêu trong khoảng 15 – 20 phút để gia vị thấm đều, tạo hương vị đậm đà khi thưởng thức.
Chiên lá lốt
Đun nóng dầu ăn, sau đó cho lá lốt vào chiên giòn (lưu ý lá lốt có thể tạo bọt và bắn dầu khi gặp nhiệt độ cao, vì vậy có thể rắc thêm chút bột chiên giòn để hạn chế).
Tiếp theo, thêm tỏi thái lát vào chiên cho đến khi vàng và thơm. Lấy lá lốt và tỏi ra để riêng. Sử dụng dầu này để chiên cá, sẽ làm tăng thêm hương vị thơm ngon.
Chiên cá
Lăn cá qua lớp bột chiên giòn rồi chia thành từng mẻ nhỏ. Khi đặt cá vào chảo, hãy để lại khoảng cách giữa các miếng để tránh dính vào nhau khi rán. Chờ cho mặt dưới của cá vàng thì nhẹ nhàng lắc và lật để chiên mặt còn lại.
Khi cá chín, vớt ra và đặt lên giấy thấm dầu. Để cá giòn hơn, có thể chiên hai lần: lần đầu chiên đến khi cá gần chín, lần hai tăng nhiệt độ để dầu thừa thoát ra và cá trở nên vàng giòn mà không bị ngấy.
Thành phẩm
Cá bống chiên phải có màu vàng rộm, giòn tan Khi thưởng thức, cuốn cá với lá lốt, rồi chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt để tạo ra hương vị hấp dẫn, phù hợp cho những ngày hè.
Xem thêm các bài viết liên quan
Cách làm gỏi mướp đắng ngon “nhức nách” – Nhất định phải thử
Công thức làm sườn xào chua ngọt chuẩn vị kiểu Hàn Quốc, Trung Quốc, Việt Nam
