Hé lộ công thức ướp sườn nướng cơm tấm “ngon như ở quán”
Cơm tấm sườn nướng mà bạn thường thấy ở quán không quá khó làm. Thực ra chỉ gói gọn trong công thức dưới đây, bạn chỉ cần tham khảo và áp dụng là hoàn toàn có thể làm được.
Cách chọn sườn
Khi mua sườn, hãy chọn những miếng có màu hồng nhạt, không có mùi lạ, và khi ấn vào có độ đàn hồi tốt.
– Bề mặt sườn khô ráo cũng là dấu hiệu của sườn tươi ngon.
– Đối với sườn cốt lết, nên chọn miếng có phần thịt dày, dính chặt vào xương và có ít mỡ để khi chế biến, thịt sẽ mềm và ngon hơn.
Công thức ướp sườn
500gr thịt cốt lết heo, rửa sạch và để ráo nước.
30gr sữa đặc.
1 muỗng canh nước tương.
1 muỗng canh dầu hào.
1 muỗng canh dầu màu điều.
2 muỗng canh nước ép tỏi (xay tỏi và vắt lấy nước).
2 muỗng canh nước ép hành tím (xay hành tím và vắt lấy nước).
2 muỗng cà phê hạt nêm (khoảng 8gr).
1 muỗng cà phê muối sả (xay nhuyễn sả và rang với muối, có thể mua sẵn ở chợ).
Trộn đều các gia vị trên và ướp vào thịt cốt lết, để ít nhất 2-3 tiếng hoặc tốt nhất là để qua đêm trong tủ lạnh. Trước khi nướng 1-2 giờ, thêm 1 muỗng cà phê nước ép cam vào. Nếu cần, cắt nhỏ thịt sau khi nướng.
Lưu ý nhỏ: Sườn nướng ngon hay không là ở công đoạn ướp.
Thay vì sử dụng muối, các quán cơm tấm ngon thường chọn xì dầu hoặc nước mắm để ướp, giúp giữ độ mềm của sườn. Các nguyên liệu khác cần thiết bao gồm mật ong, mỡ gà (hoặc dầu ăn), hành, tỏi băm nhuyễn (có thể vắt lấy nước cốt), một chút chanh hoặc giấm, một ít bột ngũ vị hương và dầu hào. Mỡ gà sẽ làm sườn ngon hơn so với dầu thực vật hoặc mỡ heo.
Thêm một chút Coca Cola hoặc Pepsi vào hỗn hợp ướp có thể giúp sườn có mùi thơm của quế và mềm hơn. Để sườn thêm mềm, có thể ướp với sữa đặc hoặc nước cam. Tuy nhiên, không nên lạm dụng các nguyên liệu làm mềm sườn vì sẽ làm sườn bị mềm nhũn khi nướng.
Trước khi ướp, nhớ thấm khô miếng sườn để gia vị dễ ngấm vào thịt hơn.
Cách nướng sườn chuẩn vị
Bước 1: Thoa đều mỡ gà nên bề mặt miếng sườn
Trước khi nướng, thoa đều mỡ gà lên cả hai mặt của miếng sườn để tránh làm khô thịt. Nếu không có mỡ gà, bạn cũng có thể sử dụng mỡ heo.
Bước 2: Nướng sườn lửa nhỏ
– Đặt sườn lên bếp than với lửa nhỏ vừa. Không ép hoặc ấn miếng thịt trong quá trình nướng, để thịt chín một cách tự nhiên.
– Trong khi nướng, thường xuyên dùng chổi hoặc muỗng để phết nước ướp lên mặt sườn.
– Hạn chế việc lật sườn quá nhiều lần để giữ độ ngon và tránh làm mất nước.
– Khi sườn gần chín, phết thêm một lớp mật ong hoặc mật mía pha loãng để tạo màu đẹp và hương vị thơm ngon.
Bước 3: Nướng lần 2
– Nướng sơ miếng sườn hoặc hấp trên lửa nhỏ cho chín một phần, sau đó ướp lại với nước ướp thịt, đảm bảo lật đều để gia vị thấm đều.
– Khi chuẩn bị ăn, nướng sườn trên lửa lớn để hoàn thiện, giúp sườn thơm, đẹp và không bị khô.
Hướng dẫn nấu cơm tấm
Bước 1: Chuẩn bị gạo tấm
– Sau khi vo sạch gạo tấm, cho vào nồi cơm điện và thêm lượng nước tương ứng.
– Với 1 bát gạo, thêm 1,5 bát nước; 2 bát gạo thì thêm 2,5 bát nước.
– Thêm ½ muỗng muối và 1 muỗng dầu ăn rồi bắt đầu nấu cơm.
Bước 2: Ủ cơm
Khi cơm chín, để cơm ủ thêm 10-15 phút để cơm tấm có bề mặt khô ráo và hạt cơm không bị dính vào nồi.
Làm đồ chua ăn kèm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Sử dụng cà rốt và củ cải trắng, ướp với 3 muỗng giấm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm.
Trộn đều và ngâm khoảng 60 phút trước khi dùng.
Làm mỡ hành
Da heo thái hạt lựu, cho vào chảo dầu nóng.
Đun đến khi dầu sôi và da heo săn lại thành tóp mỡ.
Đổ tóp mỡ vào bát hành lá, chan thêm dầu nóng để mỡ hành chín thơm.
Làm nước mắm chua ngọt
Cho 2 muỗng đường, 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng giấm, và ½ muỗng muối vào nồi, hòa tan với 100ml nước lọc.
Đun liu riu trên bếp cho đến khi nước mắm hơi sệt lại, sau đó tắt bếp và để nguội.
Khi nước mắm đã nguội hoàn toàn, thêm tỏi và ớt băm vào, khuấy đều.
Như vậy, chỉ cần áp dụng và làm theo là bạn hoàn toàn có thể làm được. Chúc các bạn thành công!
Xem thêm bài viết:
5+ cách làm sữa hạt bằng máy – Đơn giản mà nhiều người dễ bỏ qua!
