1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 500 gram thịt nạc ba chỉ
– 1 thìa nhỏ húng lìu
– Hành, tỏi
– Đường, muối, mắm
– Dầu ăn hoặc mỡ lợn để dán
– Rau sống để ăn kèm.
2. Cách làm thịt rán húng lìu
Lựa chọn và sơ chế thịt
Thịt ba chỉ thường được dùng để chiên với húng lìu. Ngày nay, tùy vào sở thích, nhiều người lựa chọn phần thịt nạc nọng, vừa giòn, vừa mọng nước, tránh cảm giác ngấy hay khô. Sau khi mua, thịt nên được rửa qua nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và thấm khô.
Chuẩn bị gia vị
Món ăn này có nguồn gốc từ Quảng Đông, vì vậy các loại gia vị húng lìu như quế, hồi, thảo quả rất được ưa chuộng, không thể thiếu xì dầu để tạo màu sắc hấp dẫn cho thịt. Bột húng lìu mang lại hương thơm nhẹ nhàng, không nồng nặc như ngũ vị hương.
Hiện nay, tại một số cửa hàng ở Hàng Thiếc, lạc rang húng lìu cũng được bày bán. Các bà nội trợ tại Hà Nội thường khéo léo điều chỉnh công thức, thêm nước cốt hành, tỏi nghiền hoặc thay xì dầu bằng nước mắm, có thể cho thêm chút đường để khi chiên, thịt sẽ có màu sắc đẹp hơn.
Thực hiện ướp thịt
Cho thịt vào một bát lớn, sau đó rắc đều 1 thìa cà phê bột húng lìu, 1 thìa cà phê đường, và 1/2 thìa cà phê muối lên thịt. Trộn cho đều để gia vị thấm vào.
Tiếp theo, thêm vào 2 thìa cà phê xì dầu (có thể thay bằng nước mắm) cùng với nước cốt hành, tỏi, rồi đảo đều một lần nữa. Bọc bát lại bằng màng bọc thực phẩm và để thịt ướp ít nhất 1 giờ. Nếu có thể, để qua đêm trong tủ lạnh sẽ giúp món ăn thêm ngon khi chiên.
Rán thịt
Có hai phương pháp để chiên thịt húng lìu:
Phương pháp thứ nhất: Đầu tiên, hãy đun nóng một lượng dầu ăn thích hợp, sau đó cho thịt vào chiên với lửa nhỏ, bắt đầu với mặt nạc quay xuống dưới. Khi một mặt đã vàng, hãy lật lại để chiên phần bì, nhớ đậy nắp để dầu không bắn ra ngoài.
Phương pháp thứ hai: Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể hấp thịt trong khoảng 15-20 phút cho đến khi chín, sau đó để ráo và hong dưới quạt cho nguội trước khi chiên. Khi thịt đã chuyển sang màu vàng đẹp và có mùi thơm, hãy gắp ra, để nguội một chút rồi thái thành miếng vừa ăn và bày ra đĩa.
Yêu cầu thành phẩm
Thịt phải có màu vàng ươm, hơi xém ở các cạnh và tỏa ra hương thơm đặc trưng của húng lìu. Khi thưởng thức, miếng thịt cần phải giòn và giữ được độ mọng nước, không bị khô. Món ăn này rất ngon khi kết hợp với cơm hoặc xôi trắng, và chấm với xì dầu cùng dưa muối sẽ tăng thêm hương vị.
>> Xem thêm bài viết khác:
