Mẹo chế biến nạc thăn, ức gà mọng nước
Để chế biến ức gà hay thịt nạc thăn luôn giữ được độ tươi, độ mọng nước, các chuyên gia đầu bếp mách một mẹo nhỏ là hãy sử dụng muối và đường. Vậy chi tiết như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu ngay nhé!
Ức gà và thịt nạc thăn rất có lợi cho sức khỏe
Thịt là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, bao gồm các axit amin cần thiết cho quá trình phát triển, phục hồi cơ bắp, cũng như hỗ trợ nhiều chức năng quan trọng khác của cơ thể, điều này đã được chứng minh quá rõ ràng.
Ức gà, thịt lợn nạc và thịt bò là những lựa chọn giàu protein, phù hợp cho những người luyện tập thể thao, người đang trong quá trình giảm cân, và người lớn tuổi.
Những loại thực phẩm này giúp duy trì cơ bắp, bảo vệ sức khỏe xương khớp trong khi tập luyện, hỗ trợ phục hồi cơ bắp do lão hóa, và cải thiện hiệu quả giảm cân.
Nguyên nhân khiến ức gà và nạc thăn bị khô khi nấu
Không giống như cá, các loại thịt như thịt bò, lợn nạc, và thịt gà có cấu trúc mô liên kết rất chặt chẽ, với sợi protein dày và cứng, đặc biệt là ở những phần như nạc thăn, ức gà, và đùi.
Thực phẩm nói chung chứa bốn thành phần cơ bản: nước, chất béo, carbohydrate, và protein. Khi nấu chín, các phân tử này bị tác động bởi nhiệt, làm thay đổi cấu trúc và hương vị của món ăn.
Protein là một loại phân tử có tính lưỡng cực, và khi gặp nhiệt độ cao, các sợi protein vốn dĩ được trải dài sẽ bị co lại do hiện tượng biến tính. Điều này khiến nước bị đẩy ra khỏi cấu trúc sợi, làm cho món ăn trở nên khô. Đó là lý do vì sao khi nấu ức gà hay nạc thăn, chúng thường dễ bị khô và mất đi độ ngon.
Mẹo giữ ẩm cho ức gà và nạc thăn
Một bí quyết đơn giản để giữ cho ức gà và nạc thăn mọng nước là sử dụng dung dịch nước muối (brine). Kỹ thuật phổ biến trong ẩm thực phương Tây, giúp cải thiện đáng kể độ ẩm và hương vị của thịt. Muối trong dung dịch sẽ phá vỡ cấu trúc protein, giúp thịt hấp thụ và giữ nước tốt hơn, khiến cho miếng thịt ẩm và mềm hơn.
theo nguyên tắc cân bằng vị, nước muối sẽ từ từ thẩm thấu vào thịt, giúp vị muối lan tỏa đều, làm tăng hương vị của món ăn. Thêm một chút đường vào dung dịch cũng là cách hiệu quả để tăng khả năng giữ nước của thịt, tạo ra hương vị ngọt nhẹ và đậm đà.
Ví dụ: Để ngâm miếng thịt nhỏ cần 100 ml nước, và 5 gr muối, 5 gr đường. Khi ngâm miếng thịt lớn với 500 ml nước, tăng tỷ lệ muối và đường lên 25 gr. Đây là tỷ lệ hợp lý vì nếu hàm lượng muối quá cao, vượt quá 5%, áp suất thẩm thấu sẽ đẩy nước ra khỏi thịt, khiến thịt bị khô.
Tỷ lệ muối, đường phù hợp giúp duy trì hương vị cân bằng: Muối còn chứa nhiều khoáng chất như canxi, kali, sắt và magiê, tạo thêm vị ngọt hậu và các tầng hương vị đặc biệt.
Sau khi ngâm, có thể chế biến các món ưa thích từ ức gà, nạc thăn (thịt lợn hoặc bò). Nếu luộc hoặc hấp, hãy dùng lửa nhỏ và giữ nhiệt độ nhẹ nhàng, giúp thịt chín đều từ từ và giữ độ ẩm bên trong.
Luộc cho tới khi sủi tăm giúp thịt ngọt và mọng nước: Khi chiên, phủ nhẹ một lớp bột mì bên ngoài để thịt có độ giòn mà vẫn giữ được sự mềm mại bên trong. Khi nướng, nên lau khô bề mặt thịt trước khi nướng ở nhiệt độ thấp, để thịt chín đều.
Sau đó, tăng nhiệt để kích hoạt phản ứng Maillard, giúp tạo màu nâu đẹp mắt và hương vị thơm ngon.
>> Xem thêm bài viết khác:
